(網路轉載)
 
 

以斯帖阿姨的蘋果蛋糕

 
 


第一次吃到這十足芬蘭味的蛋糕,是在苗栗銅鑼的吳愷恩與何可善兩位來自芬蘭的女宣教士的家。她們用客家話忠心的守候銅鑼的客家莊,在家裡設立專門為兒童開放的小型圖書館,同時在固定的時間會駕車帶著圖書,到偏遠鄉間供兒童借閱。兩位宣教士已先後退休回國養老,但她們留下的佳美腳蹤,讓人難以忘懷。

她們回國前夕,去話別時,桌上擺著我愛吃的蘋果蛋糕,才知道蛋糕的配方來自吳教士遠在芬蘭的以斯帖阿姨。芬蘭的秋天,許多人家的院子裡的樹上掛著成熟的紅蘋果,酸酸甜甜的好滋味,做出來的蛋糕讓人無法抵擋。

每次當我動手做蘋果蛋糕時,總會想起宣教士年輕時在異地宣教,努力的學習陌生的語言,與當地人做好朋友,卻又無法禁止心中的鄉愁。至年老體衰返國退休時,不覺之間早已在此生根,離去時又得經歷拔根之苦,這種滋味,如同酸酸甜甜的蘋果,只有親嘗過的人才能體會!

材料:
1、無鹽奶油100g
2、細砂糖150g、蛋2個、鹽少許
3、奶水60g
4、低筋麵粉150g、泡打粉2小匙
5、蘋果1粒
6、裝飾:肉桂粉或黑糖粉少許

作法:
1、將材料A隔水融化,備用。
2、材料B一起打發,加入已過篩的材料D拌勻,再拌入作法1融化的奶油與奶水,即成蛋糕麵糊。
3、麵糊裝入已抹油撒粉的8吋烤模中抹平,蘋果排在表面,用篩網過篩肉桂粉或黑糖粉撒在表面做裝飾。4、烤箱預熱,上火180℃/下火150℃,約烤40分鐘,再用牙籤插入看是否有麵糊,若無,表示已經烤熟。5、冷卻後脫模。




(作者:何先珍/苗栗尖山神召會傳道、永愛烘焙坊創辦人、《烘焙動人的心滋味》作者,

本文轉載自佳音電台2012年11月出版的 佳音廣播月刊)