(網路轉載)
 
 

三高 (高血糖、高血脂、高血壓) 的飲食治療

 
 

       馬偕紀念醫院 營養師 陳惠津
 
一、均衡飲食、維持理想體重是三高飲食治療的基石,而三少一高的飲食原則是防治三高的要件。

    一般人要獲得均衡營養,必需從五穀根莖類、蔬菜類、肉魚豆蛋類、奶類、油脂類、水果類等六大類基本食物中依個人生理需要,適質適量的攝取,才能維持健康身體。

  當罹患慢性疾病或有高血糖、高血脂、高血壓等症狀時,病人必需吃治療性飲食,即做某些營養素的限制;但仍需以均衡飲食做基礎,並注意維持理想體重[22x身高平方(公尺平方)]才能達事半功倍的之療效。

  有三高症狀者,需共同注意的飲食原則為少糖、少油、少鹽、高纖維質,故此三少一高的飲食原則可說是防治三高的要件之一。

二、糖尿病的飲食原則

(l)遵循與營養師共同協商的飲食計劃,養成定時定量的飲食習慣。

(2)要均衡飲食,依飲食計劃適量攝取主食類、蔬菜類、水果類、油脂類、肉魚豆蛋類和奶類。

(3)維持理想體重,切忌肥胖。

(4)多選用含纖維質豐富的食物,如未加工的豆類、水果、蔬菜、全穀類。

(5)少吃油炸、油煎、油酥和油炒的食物,以及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等含油脂高的食物。

(6)減少含膽固醇高之食物,如腦、肝、蛋黃等。

(7)食物儘量清淡,烹調法儘量採用燉、烤、滷、燒、清蒸、水煮、涼拌等方 式。

(8)儘量少吃加糖食物及精緻食品,可適量選用甜味劑調味。

(9)儘量避免喝酒。

(10)飲食不可太鹹,避免攝取加工及醃製食物。

(11)注意運動時食物補充原則及方式,以避免低血糖發生。

(12)當延緩用餐時,應事先進食少許點心,或隨身攜帶糖果以防止低血糖發生。

(13)當生病無法進食一般食物時,需用軟質或流質飲食代替,以少量多餐方式;並多補充水份。


三、高血壓的飲食原則

(1)維持理想體重。

(2)限制含鈉量高的食物及調味品的攝取量。

(3)烹調選用植物油,並應限制膽固醇含量高的食物。

(4)選擇新鮮食物。

(5)少用刺激性調味品。

(6)避免抽煙、喝酒。

(7)依營養師指示使用市售低鈉調味料。


*限鈉食物選擇注意事項

  1.  肉魚豆蛋類:選擇新鮮肉、魚、豆、蛋類,勿選

(1)醃製、燻製、滷製的食品(如火腿、肉鬆、皮蛋、燻雞、豆腐乳、香腸、鹹蛋、加味豆干等)

(2)罐頭食品(如肉醬、魚罐頭等)

(3)速食品及其他加工食品(如漢堡肉、炸雞、 餡餅、肉丸、魚丸、滷味等)。

  2.  奶類:選擇低脂或脫脂奶,但忘食乳酪(含鈉量高)。

  3. 油脂類:烹調時多選用植物油(含飽和脂肪酸高的棕櫚油、椰子油除外)避免用奶油、瑪琪淋、沙拉醬、蛋黃醬等。

  4.  水果類:選擇新鮮水果而非乾果類(蜜餞、脫水水果)、罐頭水果、罐頭果汁等。

  5.  主食類:避免食用含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽的製品如麵線、油麵、蘇打餅乾、麵包類、速食粥麵(米粉),披薩等。

  6. 蔬菜類:避免食用醃製蔬菜(如榨菜、酸菜、鹹菜、雪裡紅、梅干菜、筍乾等)、加鹽的冷凍蔬菜,加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。

  7. 調味品類:含鈉量較高的調味品如鹽、醬油、味精、豆瓣醬、沙茶醬、烏醋、蕃茄醬等均應節制用量。市售的低鈉鹽、代鹽、薄鹽醬油使用仍需小心。

  8. 其他:如雞精、海苔醬、速食麵、炸洋芋片、爆米花、米果類、運動飲料等均含不少鈉量應小心食用。


四、高脂血症的飲食策略

 (一)高膽固醇飲食原則

  1﹒維持理想體重。

  2﹒控制脂肪總攝取量。

  3﹒(a)多選用單元不飽和脂肪酸。
        (b)少用飽和脂肪酸含量高之油脂。
        (c)適量攝取多元不飽和脂肪酸。

  4﹒少吃膽固醇含量高之食物。

  5﹒常選用富含纖維質之食物。

  6﹒盡量少喝酒。

  7﹒適量調整生活型態:戒煙、規律運動。


(二)高三酸甘油脂血症飲食原則:

  1﹒維持理想體重。

  2﹒(a)多食用多醣類食物。
        (b)減少單醣類食物攝取。

  3﹒多攝取含W-3脂肪酸之魚類。

  4﹒不宜飲酒。


(三)高脂血症食物選擇注意要項:

  1. 肉魚豆蛋類:多選擇去皮家禽肉,去皮低脂獸肉類(小里肌肉、里肌肉)、一般魚肉(秋刀魚、鮭魚、鮪魚、白鮪魚、牡礪等)、蛋白、加工豆類、未油炸之豆製品及麵筋製品(豆腐、豆干,麵腸、烤麵等)。少吃動物內臟、腦、魚卵、蟹黃、蝦卵等含膽固醇高的食物。

  2.  奶 類:選擇低脂奶或脫脂奶及其乳製品,避免使用全脂奶、冰淇淋等。

  3.  油脂類:避免使用飽和脂肪酸較高的動物油(如豬油、奶油、牛
油等)和椰子油、棕櫚油等。烹調時多使用橄欖油、芥花油、芝麻油、花生油、玉米油等。

  4.  水果類:避免吃含脂肪量較高的橄欖、酪梨、椰子肉等。

  5.  主食類:多攝食五穀雜糧,燕麥、糙米 全穀類、全麥製品等纖維質含量高的食品。

  6.  蔬菜類:多樣化選擇各式各色的葉菜類 根莖爽的蔬菜且要足量攝取。儘量用無油方式如燙菜 煮菜、酸漬泡菜或用少油方式涼拌菜、水炒菜。

*附註:

    衛生署食品衛生處營養科所  (網站:food.doh.gov.tw<http://food.doh.gov.tw>)

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