(網路轉載)
 
  我的健康飲食之道  
 
韓柏檉(台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授)

  七年前(二○○八年),五十二歲的我被檢查出來肝臟有顆很大的腫瘤,開刀切除重達兩公斤癌瘤,肝臟只剩下三分之一。半年後竟又發現癌細胞轉移到肺部,經過二十五次化療、十二次電腦刀放療,及服用標靶藥,直到二○一○年,我的病情才得以穩定控制。

  直到現在,我每天練習旋轉功、靜坐、泡腳,吃對身心有幫助的「舒食」——吃了身心舒暢、無負擔的低溫烹煮、少油煙烹調法。

  以及每天喝超過一千西西蔬果汁、吃大量蔬果及五穀雜糧、堅果豆類並調整心境,所幸到目前為止,檢查數據都很正常,身體也很健康、充滿活力。

  這也令我深刻體會,回歸簡單自然的生活方式、多吃新鮮的真食物,尤其是蔬菜、水果、五穀雜糧及豆類,用正確的無油煙烹調,就是對身體最好的方式。


蔬果種類愈多,健康效果加倍

  很多人看到中午太太為我準備的舒食便當都很訝異:一大杯五百西西的蔬果汁,裡面有超過三十種食材,一大盒涼拌菜沙拉、一盒主食、一盒水果,單單一餐就吃進了三十∼四十種蔬果。

  蔬果愈多元、多樣,效果愈加倍。植物中所含的植物化學素(簡稱植化素)有上千種,有些已被研究出來,有些還沒,這些東西基本上都是好的、對身體細胞具有必要性。比如一根胡蘿蔔有近五百種植化素,一顆蕃茄有三、四百種植化素,如果單吃胡蘿蔔,只會有四、五百種植化素的效果,但跟蕃茄一起吃,就有一千多種,效力甚至大於兩個加起來的結果,如果再吃點抗氧化的綠茶,效果更大。


  如果沒辦法吃多種蔬果及五穀雜糧,吞營養補充品有效嗎?答案是效果有限。營養補充品雖然經過科學驗證能達到某些效果,但並非對所有人都有效,每個人的本能環境條件、體質都不同,不可能一種營養補充品治百病。

  最好是吃大量多元的新鮮食物、尤其是植物,這些營養素在肥沃土壤種出來的東西都有。

新鮮植物比綜合維他命好。尤其土壤肥沃,食物的營養素種類多、濃度也高。

多吃天然植物,也可避開毒食物風險。


  近年國內爆發的黑心食品添加物事件氾濫,造成民眾對吃的恐慌,很多人問我怕不怕?

其實我並不擔心,因為以風險管理的概念來看,只要吃的頻率低、吃進去的量少,就不至於對身體造成致命危害。

  風險和有毒物質的致癌強度、濃度、接觸頻率、暴露時間長短、以及情緒有關,

簡單來說,防毒方程式=(致癌強度×物質濃度×接觸頻率×時間長短)+(情緒),

只要讓計算公式中的每項參數變小,如多吃蔬果、減少喝含糖飲料、少吃人工添加物、

不要長期固定在同一家商店購買食材、食品,白米、糙米輪流吃、保持心情愉快等等,

就能減少環境毒物對身體的傷害。


外食祕訣,新、速、實、簡、美

  外食的陷阱雖然多,但也有愈多愈多人願意多花點錢,用好食材及健康考量來經營餐廳,我很樂意分享個人的外食原則,幫助大家挑選外食餐廳,並希望能有更多店家提供健康安心的飲食。


  我用「新、速、實、簡、美」的標準,來選擇外食餐廳。

  新:食材新鮮、烹調方式不流於一般看到的菜單、食譜,有創新思維,表示餐廳每天都有進步。

  速:能反應民眾需求,趕得上健康的潮流。比如現在流行少鹽、少油的地中海式飲食,若經營者用心就能提供類似菜色,這很值得鼓勵。

  實:不偷工減料,以真材實料呈現。

  簡:化繁為簡,吃頓飯不用搞得很複雜,精緻而簡約,食材夠新鮮、夠好,就不用費工去調味。

  美:食材擺盤盛裝,帶有一份美感在裡面,讓吃的人心曠神怡、舒適舒爽。

  然後,吃起來很輕鬆沒負擔,口感流暢不衝突。情境也很重要,要氣氛柔和,因為舒適的用餐環境,能抑制交感神經,承接你的負面情緒及壓力,讓身心得以安靜下來。


  基本上我會選燈光美、氣氛佳的餐廳,走進去之後沒有不好的味道,室內擺設不雜亂,精緻、簡約、輕鬆、窗明几淨,我不喜歡烏漆抹黑的環境,容易讓人情緒緊繃。

  食材衛生、清潔很重要。如果能夠標明食材來源最好,就能讓我們吃得更安心。