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  德式酸黃瓜  
 
醃酸黃瓜,是美食的佐餐小菜,最常的食用方法切成薄片,在堡包裡,更刺激食欲,酸黃瓜因其清脆爽口,主要用搭配各式肉泥,熏肉,火腿等食用,清口的作用。醃制酸黃瓜的方法基本相同,只是在增加的配料上有所分別,如匈牙利的酸黃瓜重白醋,口感非常酸,用搭配匈牙利特有的大油肉品,非常適合。德式酸黃瓜略甜,與清清水燉的德式菜肴相得益彰。法式的小黃瓜,口感清脆甘甜,醃製品酸中甜,口味清淡,主要刺激口腔分泌,搭配法式酸黃瓜的菜品。

配料

小黃瓜 一公斤
水 一升,可以適量增減,以淹沒小黃瓜為准。
鹽 15克
糖 20克
蘋果醋或白醋 50毫升
茴香菜 兩支,幹鮮均可
中國香菜籽 20粒
黑芥子一湯匙可以不用
黃芥子一湯匙 可以不用
整粒紅胡椒 20粒

醃制德式酸黃瓜,材料隨手可得,難度不高,只要掌握三個要點。

一:小黃瓜必須要新鮮,外皮沒有破損。

二:醃制小黃瓜的鹽水和黃瓜的本身溫度必須相同。

三:低溫保藏,如果是大量製作,可以效仿古人,在地窖保存。

醃制步驟

1 挑選新鮮的,表皮沒有損傷的小黃瓜,洗淨,瀝幹水分,整個清潔,醃制過程中全程不能沾油。

2 把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡,蓋上保險膜,放入冰箱冷藏備用。

3 找個乾淨的鍋,把水和醃制輔料(醋除外)放到鍋裡燒沸。

4 鹵水完全冷卻後,倒入蘋果醋,拌勻,蓋上保險膜,放到冰箱裡,和小黃瓜一起,冷藏24小時,使鹵水合黃瓜的溫度一制。

5,6 小黃瓜放在冰箱裡冷藏保存後,原來我們看不見的損傷暴露無疑,這些一定要挑出來,這也就是為什麼很多人醃制小黃瓜長毛的原因。

7 找個乾淨的玻璃瓶,隔水蒸10分鐘,冷卻後,把茴香菜放到瓶子最底部。

8 把小黃瓜輕輕的整齊的碼好,儘量不要擦破黃瓜表皮。

9 黃瓜裝瓶的時候,注意要碼整齊,塞緊,必要時需要用一些重物把黃瓜壓實,避免醃制過程中黃瓜飄浮。
10 把鹵水倒入入瓶裡。

11 鹵水一定要淹沒黃瓜。

12 封嚴瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用,可以保存30天。